卷心菜中富有丰厚的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比西红柿多出3倍，因而，有着十分强的抗氧化效果及抗变老的成效。日本科学家以为，圆白菜的防变老、抗氧化的效果与芦笋、菜花相同处在较高的水平。
卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿变形有很好的防备效果，因而，怀孕妇女、贫血患者及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
卷心菜中富有丰厚的萝卜硫素。这种物质能影响人体细胞发生对身体有利的酶，从而构成一层对立外来致癌物腐蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
新鲜的卷心菜有灭菌、消炎的效果。咽喉痛苦、外伤胀痛、胃痛、牙痛时，能够将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。
