芹菜又叫旱芹、药芹，伞形科旱芹属二年生草本植物，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼地区域。在我国，芹菜已有三千多年的培养前史。古往今来，人们对芹菜的喜欢一点点未减。相传唐朝宰相魏征，对饮食适当考究，而且嗜芹如命，简直每日都用糖醋拌之佐膳。我国唐朝闻名大诗人杜甫曾有诗云：“饭煮青泥坊底芹”、“芹菜碧涧羹”。

　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用质量特色：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味谈，吃口脆。

　　不论哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。由于叶子“墨黑”，阐明成长期间干旱缺水，成长缓慢，粗纤维多，吃口老。

　　芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜叶是平直的，寄存时刻比较久的芹菜，叶子顶级就会翘起，叶子软，乃至发黄起锈斑。

　　芹菜中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其间蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为西红柿的20倍左右。

　　中医以为芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝经、成效利尿镇痉，理胃和中祛湿浊，除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。

　　（1）芹菜的钙磷含量较高，有必定冷静和维护血管的效果，又可增强骨骼，防备小儿软骨病。

　　（2）芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有必定辅佐医治效果。

　　（3）芹菜赋有丰厚的纤维，有较强的清肠效果，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，乃至是致癌成分排出体外。所以，芹菜被作为是瘦身美容的圣品。