芹菜是饭桌上常见的蔬菜，养分又健康，但芹菜大致上能够分为本芹、西芹、水芹3种，它们的养分有啥不同呢？

　　本芹空心柄长。本芹是指市场上的一般芹菜，叶柄空心、细长，叶绿茎白、水分较多，有白芹、青芹、药芹等许多种类，含有十分多的维生素、钾等矿物质、膳食纤维，还含有生物活性物质如芹菜素、槲皮素、挥发油。本芹香味较浓，粗纤维略多，适合做馅或炒肉，最常吃的就是芹菜炒猪肉，煲汤、粥也不错。

　　西芹香味浓郁。西芹是从欧洲引入的种类，又叫西洋芹菜、洋芹、欧芹。西芹植株紧凑粗大，茎叶碧绿、质地脆嫩，芳香味浓郁。往常所说的香芹也归于西芹，但植株较小，滋味更浓郁。西芹含有胡萝卜素、叶酸、钙，有较强的芳香风味；西芹梗宽厚且实心，能够切斜厚片，焯水后与腰果、虾仁一同炒，也能够与胡萝卜、苹果调配榨汁喝。西芹和本芹都有助降血压，但本芹作用较佳。

　　水芹脆嫩棵小。水芹一般在水中成长，根小、棵高、实心、柄呈绿色、纤维较粗、香味淡、菜质脆嫩，含有十分多的维生素、矿物质、膳食纤维。南边较为常见，北方多见于沟旁野生。往常食用可切段、焯水后与醋、麻酱、蒜汁凉拌。

　　选购芹菜时，优选巨细规整，没有黄叶、锈斑和虫咬洞的，新鲜程度可掐叶柄判别，叶柄硬且脆、易折断的比较新鲜；而不易折断的一般是因储藏久了，失水发软。有种剧毒野生芹菜植株较高、有恶臭，有些叶柄上有绒毛，与水芹外观类似。新闻曾报导过因采食野芹菜中毒的事情，咱们别自行采食。▲

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