，它不只是减脂餐的常客，并且花青素含量超高，能帮你推迟变老、防备心脑血管疾病。

　　紫甘蓝又叫紫包菜、紫洋白菜，由于叶子呈紫色而得名。它和咱们常吃的圆白菜都归于十字花科植物，含具有抗癌潜力的植物化学物“硫代葡萄糖苷”。

　　紫甘蓝在我国栽培很广泛，非常受欢迎，不只能增强胃口，提高菜肴的美感，养分也不错。尽管它和咱们常吃的圆白菜中的大部分养分成分差异不大，但紫甘蓝的维生素C、矿物质钾和钙含量都显着高于圆白菜。

　　圆白菜的钾含量仅为46毫克/100克，但紫甘蓝的钾含量为177毫克/100克，是圆白菜的近4倍。平常多吃富含钾的食物，对保持血压的健康有协助。

　　紫甘蓝的钙含量比圆白菜高一些，为65毫克/100克，是圆白菜的2.3倍。

　　紫甘蓝和圆白菜之所以色彩差异较大，便是由于紫甘蓝富含花青素，这也是它最大的养分特色，紫甘蓝的花青素含量为90.5~322毫克/100克，这含量在蔬果界很有优势。

　　至于热量，紫甘蓝和圆白菜都不高，别离只要25千卡/100克和17千卡/100克，也正由于紫甘蓝热量低，所以在减脂餐里常常能看到它的身影。

　　紫色食物遍及含有很多的花青素，它是一种抗氧化的植物化学物，这也是紫甘蓝最大的养分特色。长时间食用富含花青素的食物，能让体内的炎症标志物水平下降，有助于增强血管耐性、推迟血管变老、防备心脑血管疾病和认知功用下降。

　　紫甘蓝中的花青素能够更好的起到保护视力的作用，不只能让视力赶快习惯漆黑环境，并且还能改进近视，缓解视疲惫导致的视力含糊。

　　紫甘蓝中富有丰厚的硫元素，有止痒杀虫的作用。常常吃紫甘蓝，关于保护皮肤健康非常有利。

　　紫甘蓝中含有很多纤维素，能够增强胃肠功用、促进肠道活动，能够大大下降胆固醇水平、避免便秘。

　　能够将紫甘蓝洗洁净后，切成细细的丝直接凉拌着吃，口感爽脆，养分保存也较为全面，还能起到更好的抗炎作用。

　　有些人可能会忧虑，生吃十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康有影响。十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷脂的一大类水解产品，会按捺甲状腺对碘的吸收。在碘摄入缺乏的情况下，假如摄入很多十字花科蔬菜，会添加甲状腺肿的危险。

　　关于没有甲状腺疾病的健康人，偶然一天生吃100克紫甘蓝对甲状腺健康不会有损害。

　　有些人不习惯生吃紫甘蓝的滋味，更喜爱把它做熟了吃。不过，紫甘蓝中的花青素易发生热降解，这也会导致紫甘蓝中花青素含量的下降。若挑选熟吃，尽量运用汽蒸的烹调方法，比较于炒、微波等方法，它相对能更好地保存花青素。