夏天一到，不少朋友都在为自己的“瘦身大业”尽力。跟着这些年我们对“节食瘦身”的损害了解渐深，更多人开端把“茹素食”当作夏天减重的根本挑选。
不过，很多人吃了一个月素菜，不只没掉秤，反而重了几斤；还有人甚至在体检中发现，血脂不降反升。这到底是哪一步出了问题？是选的素菜品种不对？是素菜总量吃太多了？仍是没合作运动训练？
其实，茹素不等于热量低。茹素减重要考虑三点：一是吃得多、动得少，能量仍然会过剩转化为脂肪；二是假如食物中糖、油脂等高热量成分占比过多，也简略形成能量超支；三是烹饪办法，这或许是我们最简略疏忽的要害点。
下面这几类素菜，便是用高油、高热量的不健康烹饪办法做出来的。让我们我们一同来了解一下，以便在减重路上避避雷。
以下6类素菜中，总有那么几种是我们的独爱。它们顶着“素菜”的帽子，却满是重油、高热量的“增肥”选手，一定要警觉。
干煸豆角、干煸茶树菇、干煸花菜、干煸马铃薯、干煸藕丝等，都是超级下饭菜，想必很多人都爱吃。但干煸菜肴可谓“吸油大户”，不适合有减重、降脂需求的朋友常吃。
干煸是川菜常见做法之一：一般先将食材用油敏捷翻炒，等外表水分脱去、显出干缩并稍带焦黄时，再参加各类配菜和调味料一同煸炒，让调味料充沛被菜肴吸收后即可出锅。
干煸菜肴考究亮油、咸香麻辣，外皮稍干而内中软嫩。这样的烹饪进程自身就要求下重油，再加上干煸常用的蔬菜多是吸油性较强的品种，因而干煸菜的含油量往往很高。
干锅菜和干煸菜有异曲同工之妙。所谓干锅，是先将腌制好的食材用大火、重油（常用猪油或用五花肉煸炒出油）煸炒至部分水分蒸腾，使外表出现干香、酥脆的口感；再放入各类调味料继续煸炒，让食材充沛吸收香味；最终将炒好的食材放入干锅中，底部用明火继续加热，使菜肴在食用进程中坚持温度和风味。
干锅千页豆腐、干锅马铃薯、干锅花菜、干锅包菜等，都是常见的干锅素菜。这些素菜和干煸所用蔬菜相同，都是吸油利器。并且，因为菜肴在干锅中继续加热，会不断吸收油脂和其他调味料，因而干锅的含油量一般比干煸菜更高。
干炸蘑菇、炸红薯丸子、炸藕片、炸萝卜丸子、炸茄子，这些都是中式家宴上的常客。
这些菜肴的一起特点是酥香油润、进口焦香，但这都是以“超级重油”为价值换来的——油炸菜肴要想好吃，考究“宽油复炸”，即油量要大，且需重复屡次炸制，才能让外表酥脆，一起坚持食材内部水分不过多丢失，防止制品干硬难嚼。
红薯、藕片、茄子等都很吸油，油炸后可谓“满点油王”。再加上高温重复油炸会发生丙烯酰胺等致癌物，这样的“素菜”仍是少吃、不吃为好。
红烧菜肴以色泽红亮、食材软烂、汤汁浓郁、滋味层次丰厚而广受欢迎。不只肉类能够红烧，马铃薯、茄子、腐竹、豆腐、冬瓜、芋头号素菜也能红烧。
但红烧菜肴的制造的过程中，炒糖色需求参加不少油和糖，煸炒食材时也要用油；部分食材如豆腐、茄子等，红烧前还要先煎炸，以便上色、入味并更快熟透。
可见，红烧素菜对健康的要挟不小——究竟重油、高糖饮食会大幅度进步肥壮、高血脂、高血糖及心脑血管疾病的危险。
油焖春笋想必是很多人的“初春必吃菜”，鲜美的春笋加上油润浓郁的酱汁，能让人连吃三碗饭。除了春笋，油焖茄子、油焖蚕豆、油焖千张也风味十足。但油焖同样是重油烹饪。
油焖的做法是：先将腌制好的食材用很多油煎炸至外表金黄，另起锅放油炒香葱姜蒜等调味料，放入炸好的食材翻炒均匀后，加少量水或高汤，中小火炖至汤汁彻底收干入味，制品滋味适当浓郁。这种做法和红烧附近，往往重油重盐，仅仅少了炒糖色过程，滋味中少了甜，多了咸香油润。
夏天里很多人喜欢吃沙拉来“轻断食”，但假如用沙拉酱拌菜，可就与减重、断食的意图各走各路了。
市面上常见的沙拉酱，脂肪含量可达60%以上。比方，用50毫升沙拉酱拌菜，适当于摄入20克脂肪，这但是两大瓷勺的油量！
说了这么多种重油素菜，我们有未曾发现，这些菜肴的食材很挨近——多是淀粉含量较高或结构疏松、简略吸油的类型，比方马铃薯、莲藕、豆腐、茄子等。所以，以后点餐时遇到这些食材，要留神做法，防止点到重油菜。
假如不下重油，素菜只用清蒸、水煮、凉拌的做法，总让一些朋友觉得滋味缺乏。别着急，下面就介绍一些能让素菜更诱人的简略做法，让你定心享用夏天轻卡甘旨。
蔬菜（尤其是绿叶菜）往往膳食纤维含量高，对一些朋友来说口感欠安。假如用叶菜调配肉、蛋、豆等食材，不只能丰厚口感，还能进步蛋白质含量。比方白菜酿肉、蘑菇烧豆腐、鸡蛋炒各类叶菜，都很甘旨。
烹饪前对口感粗糙的蔬菜进行焯水、去筋等处理，能改进咀嚼困难、不入味等问题。比方河南蒸菜，经过焯水后裹面蒸制，让蔬菜更柔软、更易挂汁入味（可调配蘸汁食用）。
改动烹饪技法也能改进素菜口味：比方勾芡能够让素菜更入味；将清炒改为用烤箱或电饼铛少油烘烤，撒上香料也很甘旨。
天热后，从东北蘸酱菜到各类酱汁、料汁的风行，让素菜不管凉拌、热炒仍是炖焖都更鲜美。我常用关东煮汤料煮菜、低卡油醋汁拌菜，最近还尝试了贵州红酸汤煮菜、海鲜捞汁拌菜，滋味都不错。
口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿及鲜豆类都自带甘旨，做菜时调配运用，能让素菜更鲜美。比方上海手捏菜，便是口蘑、鲜毛豆与小油菜的经典调配。
以上几招你们能够试试，信任会让你对“清淡素菜”的健康与甘旨有新的了解！（王璐）
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