菜花，又名花菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝等。作为十字花科植物，菜花具有十字花科植物中特有的次生代谢产品——硫代葡萄糖苷，降解后构成异硫氰酸酯类化合物，并赋有丰厚的酚类，这些生物活性物质在抗诱变、抗肿瘤等方面具有十分显着效果。很多研讨之后发现，常吃西兰花等十字花科蔬菜可下降胃癌和结肠癌发病危险。现在常见的菜花有白菜花、绿菜花（西兰花）、黄菜花、紫菜花等，它们色彩不同，营养价值也有所差异。

　　维生素C。菜花维生素C含量很丰厚，其间绿菜花中维生素C含量高达56毫克/100克，是西红柿的4 倍，黄瓜的6倍，茄子的11倍，紫菜花维生素C含量与绿菜花差不多，高于白菜花，黄菜花最低。

　　钙钾等矿物质。菜花中钙、硒和钾含量丰厚，其间，白菜花中硒和钾的含量分别为2.86微克/100克和206毫克 /100克，均高于绿菜花（0.43微克/100克和179毫克/100克），但绿菜花中钙含量高于白菜花，两者分别为50毫克/100克和31毫克/100克。

　　植物化合物。紫菜花、绿菜花、白菜花、黄菜花四种不一样的色彩菜花的总酚含量差异显着，紫菜花（293毫克/100克＞绿菜花（177毫克/100克）＞黄菜花（98毫克/100克）＞白菜花（68毫克/100克）。花青素在紫花菜中含量最高，为567.58毫克/100克，绿菜花和黄菜花在10毫克左右，白菜花基本不含。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高，其次是黄菜花、紫菜花，白菜花含量最低。▲

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