一排排新鲜的白菜摆在那里，看上去似乎都差不多，可仔细一看却有几种颜色——有的是外面翠绿的，有的叶心是淡黄色的，不知道应该选哪个。

　　你是不是也曾遇到过类似的困惑？今天我们就来聊聊这样的一个问题——买白菜到底应该选“绿色的”还是“黄色的”？其中的差别可不止一点！

　　这种绿色的白菜通常是露天生长，它暴露在阳光下的时间较久，外层的叶子会进行大量光合作用，积累了更多的叶绿素。

　　这类白菜的叶片往往比较厚实且硬挺，颜色明显偏深，给人一种特别“结实”的感觉。

　　相比之下，叶心泛黄的白菜，多数是在外层叶片遮挡下长成的，因为光照不足，叶绿素含量较低，所以呈现出淡黄色或泛白色。

　　其实，还有一种情况是，这两个颜色并不是两种不同品种的白菜，是同一棵白菜在生长过程中，由于外界光照和环境不同，产生了颜色的差异。

　　外面的叶子越接近光照，越呈现绿色；里面的叶片因为受到遮挡，会显现出黄绿色甚至乳白色。

　　不过，虽然从外表来看，这些白菜似乎都没啥区别，但它们在口感、营养价值以及适合的烹饪方式上都有很大的不同。

　　这意味着它的口感更加脆爽，尤其是用来做一些需要保持口感的菜肴时，表现很出色。

　　当你咬下去时，会感到清脆可口，这是由于干物质含量稍微高于黄心白菜的缘故。

　　所以，如果你喜欢吃那些有嚼劲、能带来脆爽口感的食物，那么绿色的外叶白菜可能更符合你的需求。

　　比如，最常见的凉拌白菜丝，或者简单翻炒加点蒜蓉、酱油调味，绿色的白菜在这些菜肴中能保留其独特的脆爽口感，吃起来清新而爽口。

　　由于外层叶子的结构紧致，在腌制过程中能吸收更多的盐分和调料，同时不会因为长时间腌渍而变得软塌。

　　叶绿素对于人体健康来说，是一种很重要的抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基。

　　由于叶片薄、纤维少，黄心白菜煮熟后口感绵软，容易吸收汤汁，给人一种入口即化的感觉。

　　用它来炖煮、打火锅等慢煮类的菜肴时，能在极短的时间内吸满汤汁，释放出醇厚的风味。

　　在寒冷的冬季，一锅暖暖的黄心白菜炖豆腐，汤汁浓郁，白菜吸满了汤的精华，每一口都令人回味无穷。

　　黄心白菜能够很好地与高汤融合，吸收汤汁的美味，同时它自身的甜香也能提升整个菜肴的层次感。

　　很多人喜欢用黄心白菜来煲汤，尤其是加入一些肉类如猪肉或者鸡肉一起炖煮时，黄心白菜不仅仅可以增加汤的鲜美，还能让整锅菜变得更滋补。

　　虽然黄心白菜的叶绿素含量较少，但黄心部分的白菜富含更多的胡萝卜素和维生素C。

　　特别是在秋冬季节，多吃黄心白菜能为身体提供必要的营养，并且还温和易消化，很适合老人小孩食用。

　　到了这里，你可能已意识到，挑选白菜时，其实最重要的并不是颜色本身，是你准备如何正确地处理这些白菜。

　　不同颜色的白菜各有其独特的优点，合适的用途才能发挥最大的风味和营养价值。

　　它脆爽的口感和丰富的膳食纤维很适合短时间的高温烹饪，也很适合直接凉拌，既能保存营养，又能增添爽口的感觉。

　　它柔软的质地适合长时间炖煮，且能轻松吸收汤汁的滋味，让每一口都充满了鲜香。

　　，直接放入通风阴凉处储存。如果你需要切开一部分食用，剩余的部分可以用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏。

　　：如果是整棵没有用过的白菜，储存时可以把根部朝下放置，这样做才能够减少叶片之间的挤压，防止发霉。

　　：如果发现白菜开始发蔫，可以用湿布包裹根部，保持适当的湿度，能延续它的新鲜期。

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